Zutaten
285 g weiche Butter, 285 g brauner Zucker, 5 große Bio-Eier, getrennt, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange, 170 g Mehl, gesiebt, 2 TL Backpulver, 115 g gemahlene Mandeln, 115 g Walnusskerne, gehackt, plus 1 Handvoll zum Servieren, 1 TL gemahlener Zimt, 1 Prise gemahlene Nelken, 1 Prise gemahlene Muskatnuss, 1/2 TL gemahlener Ingwer, knapp 300 g Karotten, geschält, grob geraspelt, Meersalz.
Limetten-Mascarpone-Creme: 115 g Mascarpone, 225 g Doppelrahmfrischkäse, 85 g Staubzucker, abgeriebene Schale und Saft von 2 unbehandelten Limetten.
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine quadratische Backform von 22 cm Größe oder eine entsprechend große runde Form mit Backpapier auskleiden. Butter und Zucker schaumig schlagen. Einzeln nacheinander die Eigelbe einarbeiten, dann Schale und Saft der Orange unterrühren. Mehl und Backpulver unterheben, anschließend die gemahlenen Mandeln, die gehackten Walnüsse, die Gewürze und die geraspelten Karotten dazugeben und alles gründlich vermengen.
In einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Dann behutsam unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 50 Minuten im vorgeheizten Rohr backen, bis der Kuchen goldbraun und „durch“ ist. Nach dem Backen den Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter noch mindestens eine weitere Stunde erkalten lassen.
Sämtliche Zutaten für die Creme verrühren, den Kuchen großzügig damit bestreichen und mit gehackten Walnusskernen bestreuen.
